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Se você nunca ouviu falar em goma de guar, está faltando um ingrediente que pode ser muito útil em suas receitas, principalmente porque este produto lhes dá mais textura e consistência, mas também pode ser um suplemento alimentar para vários males. Verifique seus benefícios agora!
O que é goma guar?
A goma de guar é uma fibra extraída das sementes de plantas da espécie Cyamopsis tetragonolobus, também conhecida como Guar, uma leguminosa muito resistente que cresce em regiões áridas.
Esta planta é nativa da Índia e do Paquistão e é amplamente cultivada nos Estados Unidos e em algumas regiões da África e Austrália.
Caracteristicas
As sementes são semelhantes ao feijão e cerca de 20 a 40% do seu peso consiste em goma.
Propriedades
A principal propriedade é a capacidade de formar um gel viscoso ao entrar em contato com a água. Mesmo em pequenas concentrações (1 a 2%), a goma guar já forma um gel na água.
A formação do gel ocorre por meio de reticulações químicas que envolvem unidades dos sacarídeos galactose e manose, o que leva à formação de uma rede polimérica que retém água em seu interior, causando sua expansão.
Formulários
Existem vários usos para a goma guar. É utilizado na produção de alimentos, bebidas, medicamentos, produtos de consumo para animais, cosméticos e na fabricação de papel.
É amplamente utilizado por sua ação espessante e estabilizante, o que contribui para a melhor formulação de diversos produtos, proporcionando maior estrutura, textura e consistência a alimentos como pães, bolos, panquecas, biscoitos, maioneses, molhos, cremes, pastas, geléias, geléias. e sorvete.
Para receitas caseiras de pães, pizzas e biscoitos, recomenda-se o uso de cerca de 1 colher de chá de goma guar. Para bolos, basta ½ colher de chá.
Como produto terapêutico, a goma guar pode ser utilizada como suplemento dietético, para tratar constipação, diarreia e como auxiliar no tratamento da obesidade, diabetes, redução e controlo do colesterol.
Propriedades medicinais
Como você pode ver, além de ser útil na cozinha, pode ser utilizado como complemento para extrair benefícios à saúde, tais como:
- Função intestinal melhorada
A goma de guar é um tipo de polissacarídeo que pertence à classe das fibras solúveis.
No caso das fibras da goma de guar, estas passam intactas pelo estômago e intestino delgado e são fermentadas por bactérias da flora do intestino grosso, por isso tem ação prebiótica (contribui para a manutenção de bactérias boas), o que ajuda para melhorar a função intestinal.
Devido a esta propriedade, previne distúrbios intestinais como prisão de ventre ou diarreia. Isso se deve ao fato desse produto reter água no intestino, evitando que as fezes fiquem extremamente secas, além de formar um gel volumoso que ajuda a evacuá-las, aliviando a constipação.
No caso da diarreia, a goma guar absorve o excesso de água das próprias fezes, combatendo os sintomas desse desequilíbrio.
Para quem sofre da Síndrome do Cólon Irritável, que causa contrações intestinais que causam dores, flatulência, diarréia e constipação, pode ser uma boa alternativa para o alívio desses sintomas.
-Reduz a absorção de colesterol e glicose
Por formar um gel no intestino, a goma guar dificulta a absorção de colesterol e glicose, tornando-se uma aliada no tratamento de hiperlipidemia e diabetes.
Devido a essa propriedade, a goma guar contribui para a redução do colesterol total e do LDL (colesterol ruim) sem afetar os níveis do colesterol bom (HDL). Além disso, reduz os níveis de glicose e insulina no sangue, beneficiando pessoas com diabetes.
-Favorece a sensação de saciedade
Por não ser facilmente absorvido e reter água, a goma guar promove uma sensação de saciedade, o que pode ajudar na perda de peso. Isso porque gera volume no estômago e no intestino, combatendo a fome.
-Pressão sanguínea baixa
A ingestão de goma de guar pode ajudar a reduzir a pressão arterial, favorecendo os hipertensos.
Efeitos colaterais
Como todos os alimentos, quando consumidos de forma inadequada, pode ter certos efeitos colaterais, como aumento da produção de gases, levando à flatulência.
A produção de gases é produzida pela fermentação da goma de mascar pelas bactérias presentes no intestino grosso.
Contra-indicações
Sintomas mais graves podem ocorrer com o uso de goma de guar em suplementos alimentares (na forma de grânulos secos) que podem causar um bloqueio do esôfago e do intestino. Talvez porque absorva muita água e tenha até 20 vezes o seu tamanho, na forma seca.
Nesse contexto, as pessoas que apresentam estreitamento ou bloqueio do esôfago ou intestino, ou que apresentam dificuldade para engolir, não devem consumi-lo.
Atenção do consumidor
Pacientes com hipoglicemia devem monitorar cuidadosamente seus níveis glicêmicos, pois a ingestão de goma guar, nesses casos, pode piorar a queda da glicemia.
Pessoas com pressão arterial baixa devem ter cuidado ao comer goma de guar, pois pode reduzir a pressão arterial ainda mais.
Interações medicamentosas
O consumo de goma de guar pode interagir com alguns medicamentos, interferindo em seus efeitos. Esses medicamentos são:
- Contraceptivos: contêm etinilestradiol, pois pode minimizar a absorção desse medicamento, diminuindo sua eficácia, como método anticoncepcional.
- Remédios para diabetes com metformina: Devido à goma de guar, eles reduzem a absorção deste princípio de droga.
- Penicilina: a goma de guar pode diminuir a absorção desta substância e prejudicar o tratamento de infecções.
- Digoxina: pode retardar a absorção deste produto químico usado para tratar a insuficiência cardíaca.
Recomendação
Consulte seu médico antes de iniciar o uso terapêutico, para saber as doses corretas, formas de uso e outras possíveis interações medicamentosas.
Resumindo, todas essas informações e esclarecimentos são para você saber como usar a goma de guar corretamente, extraindo diversas utilidades e diversos benefícios.
Por Deise Aur. Artigo em portugues
