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Cicerchie: propriedades e valores nutricionais

Cicerchie: propriedades e valores nutricionais



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Cicerchie, leguminosas ricas em proteínas, aliadas do coração, músculos, ossos, dentes, mas aliadas não 100% confiáveis. Além de vários elementos "bons", que contaremos, eles também contêm um neurotoxina que no passado causou à humanidade vários problemas de saúde. Isso não é motivo para proibir esse alimento, que tem muitas propriedades valiosas, mas é um alerta explícito para moderar o consumo. Como quase sempre acontece, variando e não exagerando, à mesa, recompensas.

Le Cicerchie, além de ter excelentes características nutricionais, são também uma das leguminosas mais antigas e consumidas pelos nossos antepassados: já comiam mais do que 8.000 anos atrás.

Cicerchie: o que são

Cultivado na Ásia, África e Europa por milênios, o Cicerchie no mundo científico eles tomam o nome de Lathyrus sativus, em outras áreas mais populares e informais, também são chamados de ervilha-da-índia ou ervilha-da-índia. Na Índia, um dos países onde é popular, seu nome original é khesari.

Na Itália não é uma leguminosa muito cultivada, nem muito consumida, as regiões onde é mais frequente encontrá-la são Puglia, Umbria, Lazio, Marche e Molise. O Cicerchie, embora raro, chegou a ser reconhecido como um produto alimentar tradicional italiano pelo Ministério da Agricultura, Alimentação e Florestas.

Em segundo plano na Itália e na Europa, esta comida se redime em Receitas africanas e asiáticas, talvez também porque por um lado nos seja difícil hoje encontrá-lo nas lojas, mas tem a vantagem, notável para algumas populações, de necessitar de muito pouca água para cozinhar. Ao contrário de outras leguminosas com características nutricionais muito semelhantes.

Cicerchie: propriedades

O Cicerchie como a maioria das leguminosas são muito ricas em proteínas, também contêm cálcio, fósforo e vitaminas de vários tipos, principalmente PP e grupo B. As fibras também estão presentes em boas quantidades e apesar de serem pobres em gordura, esta leguminosa é Muito energético, capaz de estimular a memória e melhorar o tônus ​​muscular geral do corpo.

Como eu previ, o consumo nunca deve ser excessivo devido à neurotoxina, a latirina, que contém, em quantidades variáveis ​​em função das características do solo e das condições ambientais. Variável, mas que pode causar problemas se você se empanturrar Cicerchie.

Um distúrbio chamado latirismo que pode levar à paralisia espástica e irreversível dos membros inferiores. Como veremos mais tarde, grande parte dessa toxina é eliminada se seguirmos as instruções e deixá-los de molho em água salgada por pelo menos 12 horas antes de cozinhá-los.

Além disso, este temido latirismo é uma doença que diz respeito sobretudo ao passado, quando a fome e precisamente a cicerchia, sendo a mais leguminosa resistente à seca, permanecera praticamente uma das poucas fontes de sustento. Isso significa se não nós comemos Cicerchie como se fossem os únicos alimentos disponíveis durante meses e meses, não deveríamos ter problemas.

Cicerchie: calorias

Em 100 g de cicerchie encontramos cerca de 315 kcal: do ponto de vista energético são alimentos comparáveis ​​mesmo, mais nutritivos que o pão branco e não por problemas de digestão, se bem cozinhados. Nada menos que pão ou massa. Para uma dieta normal, portanto, também há espaço para essas leguminosas, de fato, elas são bem-vindas por serem ricas em fibras solúveis, polifenóis, proteínas, sais minerais e vitaminas B.

Se pudermos consumi-los em pratos balanceados, nos quais acompanhem outros alimentos ou sejam protagonistas, mas não os "únicos" protagonistas, podemos parar de pensar em neurotoxicidade e desfrute de mais um sabor em paz.

Cicerchie: valores nutricionais

Em qualquer época do ano Cicerchie eles não se contradizem e dão sua contribuição útil à mesa. Úteis, porque são ricos em elementos de que o nosso corpo necessita absolutamente. Começando com vitaminas B, proteínas, em abundância evidente, e também de sais minerais, fibras e polifenóis.

Não vamos esquecer que, quando comemos essa leguminosa, também ficamos ricos com cálcio e fósforo. A composição nutricional das ervilhas varia dentro dos seguintes valores percentuais: Proteínas 26-30, Carboidratos 48-55, Gorduras 0,5-2,5, Fibras 4-7.

Cicerchie: como cozinhá-los

Para derrotar qualquer pânico de neurotoxina residual, primeiro sugira receitas e usos de Cicerchie vamos ver o método para minimizar sua toxicidade. É simples, nada diabólico ou químico, é um "remédio da velha avó", assim. Então funciona.

É necessário enviar o Cicerchie para um imersão longa e depois ao cozimento prolongado e altas temperaturas. Este procedimento também ajuda a torná-los mais digeríveis, por isso não há razão para não seguir o conselho.
Para imersão, deve-se usar preferencialmente água salgada e morna, e tenhamos paciência por 24 horas.

Para cozinhar, primeiro trocamos a água - essencial - e com a nova, desta vez limpa e sem sal, deixamos o Cicerchie cozinhe em temperatura alta por um tempo igual ao exigido para o grão-de-bico ou o feijão. Se não temos pressa, exageramos. Se, por outro lado, os convidados estão à porta, ou quase, usamos a panela de pressão para evitar servir o Cicerchie na manhã seguinte… ao pequeno-almoço.

De gustobus ... mas eu os recomendo como acompanhamento, por exemplo, com um fiozinho de azeite virgem extra e ervas aromáticas como tomilho, orégano e alecrim. Também podemos incluí-los em pratos tradicionais todos italianos como sopas, o minestrone em que esta leguminosa acompanha grãos inteiros e vegetais sazonais.

Com o Cicerchie Você também pode preparar um purê que se torna uma alternativa criativa ao banal de batata, para surpreender os comensais e variar os nossa própria dieta. De forma mais simples, podem ser servidos como molho para massa, mas se estivermos com vontade de desafios pessoais e / ou culinários, podemos tentar preparar alguns hambúrguer de vegetais com cicerchie em vez do clássico grão de bico.

Cicerchie Casco

O Cicerchie Casco são os mais confortáveis ​​de usar ao cozinhar. Com pouco esforço e ingredientes simples, e não muito caro, podemos prepará-los refogados servindo um prato saboroso e muito saudável. Um prato único, aliás, graças à riqueza nutricional das nossas raras leguminosas.

Para 4 pessoas, você precisa de 500g de cicerchia descascado, uma cebola branca grande, um dente de alho e 4 tomates grandes, uma colher de sopa de extrato de tomate e, para uma pitada de caráter, alecrim e sálvia, além de caldo de legumes.

Depois de preparar o Encharcando Cicerchie no momento certo, com o procedimento já explicado, podemos cozinhá-los no fogo por pelo menos duas horas, cobertos com água, já na companhia da salva e do alecrim. Não vamos esquecer de misturar de vez em quando, enquanto separadamente cortamos cebola e salsa, cortamos os tomates em pedaços, esmagamos o dente de alho aos poucos colocando esses ingredientes cozinhe em uma panela.

Os tomates devem ser colocados por último, e apenas para um escaldamento rápido, em seguida, adicione 2 conchas de caldo e despeje a pasta de tomate. Depois de um quarto de hora em fogo baixo, a mistura está pronta para ser liquidificada, junto com metade do Cicerchie que entretanto são cozinhados.

O último passo é adicionar o cicerchia restante inteiro e cozido à parte misturada para um cozimento final de 15 minutos. Bom óleo, um pimenta moída na hora e um raminho de alecrim perfumado completam o prato e nos acompanham até a mesa.

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Vídeo: Cicerchie (Agosto 2022).