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Como é feita a mussarela

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Como é feita a mussarela, você pode aprender, vamos primeiro aprender a considerar o fato de que podemos produzi-lo nós mesmos e que nem mesmo é tão difícil obter bons resultados. Vemos isso imediatamente: o queijo mussarela é na verdade um dos poucos queijos que podem ser feitos em casa, mesmo que pareça incrível é tão macio e delicioso, capaz de dar sentido a qualquer anônimo sanduíche, pizza ou salada.

Curiosidade que pode parecer óbvia, mas não cheguei lá, por exemplo: o termo "mussarela" deriva do nome da operação de corte útil para obter os vários pedaços separando a massa. Não é um nome puramente de rainha, mas é de fato, rainha da cozinha mediterrânea, ouro branco ou pérola da nossa mesa e embaixador do gosto tricolor em todo o mundo.

Como fazer mussarela em casa: ingredientes

Para começar a aprender Como é feita a mussarela em casa vamos pegar 3,8 litros de Leite integral pasteurizado. O ultra pasteurizado não é bom porque não forma uma coalhada sólida o suficiente para fazer mussarela. Soam como termos estranhos? Então vamos entender tudo, por enquanto, confie em mim. Além do leite, você precisa de meio comprimido ou 2,5 ml de coalho líquido, 175 ml de água destilada, 2 colheres de chá de ácido cítrico em pó (ou 10 ml de suco de limão). E uma pitada de sal, uma pitada de cerca de 50 gr.

Um memorando para quando o recebermos Como fazer mussarela em casa e nós conseguimos. Guarde-o embrulhando-o em um filme transparente ou colocando-o em um recipiente hermético. Deve ser guardado na geladeira e dura uma semana, no freezer até um mês.

Como fazer mussarela em casa: procedimento

Longo, mas não complexo, o procedimento para Como é feita a mussarela. Aqui está passo a passo, não nos perderemos! Depois de ferver uma grande panela de água até 82ºC, adicionamos o coalho líquido a 1/4 de xícara de água destilada fria e mexemos até que tudo se dissolva. Reserve e tome 2 colheres de chá de ácido cítrico em pó combinando-os com 120 ml de água destilada fria, misture e coloque o leite em uma panela com essa água com ácido cítrico em pó.

Misturamos novamente e aquecemos tudo até 31ºC também com um batedor. Aqui a coalhada começará a se formar, adicionamos a água com o coalho dissolvido ao composto de leite, mexendo e cozinhando em fogo baixo até 40ºC.

Uma vez que a panela tenha sido removida do fogo, ela deve ser deixada em repouso por 15 minutos assim a coalhada vai se separar do soro e podemos cortá-lo em quadrados e movê-lo da panela para a peneira. O soro de leite drenado deve ser colocado em uma panela para passar a peneira mantida em temperatura.

A coalhada deve ser salgada com 1/2 colher de sopa de sal e então é hora de dobrá-la sobre si mesma para aumentar a drenagem do soro, trabalhe bem considerando que quanto mais dobrarmos, mais seco ficará. Ao transferir a coalhada para água quente, continuamos trabalhando nosso queijo, mas estamos quase terminando o aprendizado Como é feita a mussarela. Uma vez retirado da água, é dobrado repetidamente até formar uma bola. Nas instruções sobre Como é feita a mussarela Não posso esquecer a salmoura a ser preparada com cerca de 465 ml de soro de leite, 2 colheres de sopa de sal e gelo.

Como fazer mussarela: vídeo

Após este verificador em Como é feita a mussarela aqui está um vídeo que nos faz rever tudo, ou esclarece as ideias sobre as passagens mais hostis. Primeiro, alguns conselhos, ou direto, se preferir. Com o objetivo de zerar o desperdício, é muito importante lembrar que podemos utilizar o soro para fazer ricota. Na fase de preparação, entretanto, alguns cuidados são essenciais. A limpeza total das bancadas e ferramentas porque o mussarela fresca ele se deteriora rapidamente quando exposto a bactérias.

Quando falei sobre os ingredientes para aprender Como fazer mussarela Eu especifiquei leite pasteurizado. Nem é preciso dizer que leite não pasteurizado também não é bom. Clique aqui para assistir ao vídeo.

Tipos de mussarela: fresca, búfala, cabra

Existem muitos tipos de mussarela e como bons gourmets devemos conhecê-los todos, senão além de sabermos Como é feita a mussarela vamos nos preocupar em provar as várias qualidades.

mussarela de búfala da Campânia é bem conhecido, produzido na Campânia, especialmente nas províncias de Caserta e Salerno, mas também no Lácio e na Puglia, e no município de Venafro em Molise. Pode ser definida como "aversana" ou "planície de Volturno", "pontina", "Piana del Sele", assume formas diversas como o redondo, pequeno e grande, até meio quilo, o trançado, que anda muito no interior de Aversano e na planície de Volturno, e aí surge a versão fumê, semelhante em forma para provola.

Além do búfalo, há mussarela de leite de vaca, também chamado creme de leite, produzido principalmente na Campânia, Puglia, Calábria, Basilicata, Marche, sul do Lácio, Abruzzo e Molise, e a pecorina, às vezes chamada de "mussarela de leite de ovelha“, Típico da Sardenha, Abruzzo e Lazio. Na Lazio também é chamado esplêndido.

Quando lemos Como é feita a mussarela, também podemos avaliar a versão cabra, recente e muito apreciada principalmente por quem não digere leite de vaca. Com a obrigatoriedade de especificar as porcentagens da mistura, também podemos aprender a fazer mussarela a partir do leite misturado. Para a pizza, existe uma variante ad hoc, reconhecida por norma legal, com menos água e gordura.

No panorama de Mussarela italiana ao saborear, até as formas dão espaço à nossa imaginação e quando nos tornamos mágicos de Como é feita a mussarela, podemos ser criativos nisso também. Hoje existem as formas arredondadas e esferoidais típicas, em vários tamanhos: desde pedaço de 80-100 gramas para as formas de mais quilos, existe a forma trança é aquele por rolo: uma nova entrada. Só industrial existe mussarela de cereja, muito utilizado, e indo para Molise ou Puglia também podemos encontrar a versão em frasco.

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Vídeo: Processo de fabricação do queijo mussarela Laticínio Sucupira #mussarela #queijomussarela (Agosto 2022).