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Cozinhando com restos: cozinhar com restos não é apenas uma escolha ética, mas uma opção válida para preparar pratos verdadeiramente saborosos sem custos. Veja como toneladas de sobras podem se tornar um recurso valioso na cozinha.
Pode ser por preguiça, falta de imaginação culinária e acima de tudo um pouco de bom senso, todos os dias toneladas de lixo precioso vão parar no lixo.
O resíduo é a parte do ingrediente que é jogada no lixo após a preparação de um prato: cascas, caules, folhas, sementes. Mas é necessário jogá-los fora? Absolutamente não! Felizmente, há alguns anos existe uma maior sensibilidade para com o desperdício de alimentos. Os mais sensíveis às questões relacionadas ao meio ambiente estão se aproximando da cultura de redução do desperdício. Também o momento de particular conjuntura econômica empurra para refletir diante das sobras jogadas no lixo.
O que podemos fazer para evitar o desperdício?
Por exemplo, podemos evitar descascar os vegetais, cortar os caules ou retirar as sementes. Todas essas partes, que são eliminadas por serem consideradas não comestíveis, geralmente contêm uma ingestão maior de micronutrientes do que as partes chamadas "nobres".
Pense na quantidade de cascas de vegetais e frutas que vão para o lixo todos os dias. Não apenas nos privamos de ingredientes ricos em propriedades saudáveis, mas também é um grande desperdício.
Cascas de batata, por exemplo, contêm cálcio e vitamina C, e o ferro do espinafre está presente principalmente nos caules! As vagens de leguminosas frescas representam cerca de 70% do que pagamos e são jogadas fora. Os resíduos de alcachofras e erva-doce, folhas externas e partes duras, representam 60% do peso total.
Cozinhando com sobras, receitas
Cozinhar com desperdícios permite-nos reduzir o desperdício tanto quanto possível, ao mesmo tempo que evitaremos o desperdício de dinheiro e alimentos. Só temos que experimentar! Nesta página mostraremos algumas indicações para cozinhar com sobras e preparar deliciosos pratos
Cozinhando com restos de vegetais
Os vegetais são alimentos ricos em propriedades benéficas e terapêuticas, mas a maioria desses micronutrientes está presente na casca que é jogada fora
As cascas de batatas, pimentos, beringelas e tomates são comestíveis! Fritos, secos ou torrados são muito bons. Ao misturar esses ingredientes residuais com ovos e pão velho, podemos fazer deliciosas almôndegas. A casca do pepino pode ser usada para fazer cremes vegetais. Também é possível cozinhar com restos de abóbora. Depois de cozidas, as cascas podem ser utilizadas como recheio de raviólis, tortas salgadas e até sobremesas.
As folhas de cenoura, rabanete e beterraba são comestíveis: por que não colocá-las cruas em saladas ou escaldá-las e depois dourá-las em uma panela? As folhas e as partes duras das alcachofras têm o mesmo sabor da parte que cozinhamos; simplesmente os descartamos porque são muito fibrosos. Neste caso, podemos centrifugá-los ou misturá-los e depois ser usados na forma de cremes ou para enriquecer sopas e minestrone.
Cozinhar com resíduos de leguminosas
Você sabia que as vagens do feijão, da fava e da ervilha são comestíveis e também boas para comer? Eu entendo o seu espanto, mas quando bem cozinhados, eles realmente têm um gosto bom. Apenas escalde-os e passe-os em uma fábrica de vegetais. Isso eliminará apenas as fibras que são realmente muito difíceis de comer. Com o resultado você pode fazer flans e veludos. Ao retirar os talos e o arame, pode também cozinhar as vagens no vapor, enfarinhando-as com farinha de milho e fritando-as.
Cozinhando com sobras de queijo
Felizmente, a única parte dos queijos, principalmente os envelhecidos, que é jogada fora é a casca. Preste atenção às fendas artificiais, elas têm um aspecto brilhante e muito liso. Estes contêm ceras e parafinas e obviamente não são comestíveis. Mas quando a crosta é natural, fica muito saborosa e pode ser comida muito bem! O único cuidado é raspar a crosta com uma faca para remover as impurezas.
A casca do queijo envelhecido pode ser usada para dar sabor a sopas e minestrone. É excelente no preparo de macarrão e feijão! As crostas podem ser raladas e utilizadas para gratinados e recheios. Você pode cozinhá-los na grelha, na panela ou no microondas. Assim que começarem a ficar moles, derretendo um pouco no fundo, ficarão muito saborosos no pão quente ou na salada.
Cozinhando com restos de frutas
As frutas, assim como as hortaliças, apresentam alto consumo de micronutrientes, substâncias necessárias ao nosso organismo. Também neste caso a parte mais rica em vitaminas e nutrientes é a casca, desde que orgânica.
As cascas infelizmente representam apenas 20% das frutas que geralmente vão para o lixo. Se não puderem ser usados imediatamente, congelá-los será o suficiente para tê-los prontos quando precisarmos. Mesmo quando fazemos sucos saudáveis, o que resta é jogado fora! Para mais informações, leia "Centrífuga de resíduos, o que fazer com ela"
- Os resíduos centrifugados podem ser usados para enriquecer a massa de bolos de ameixa, muffins e biscoitos.
- As cascas de frutas cítricas podem ser usadas para fazer licores. O mais conhecido é limoncello
- Cascas de frutas cítricas também podem ser secas e cortadas em cubinhos para dar sabor a sorvetes e sobremesas
- A casca das maçãs e das peras fica saborosa se a secarmos no forno a baixa temperatura. Pode ser comido como lanche ou usado para infusões e chá
- Se fervermos a casca do abacaxi por alguns minutos, teremos uma infusão drenante. Filtrando o líquido obtido e bebendo-o durante o dia, vamos esvaziar e até perder alguns quilos.
Afinal, cozinhar com as sobras não é tão desafiador. Basta se acostumar com a ideia de que as sobras podem ser um excelente recurso na cozinha.
